« Le gluten est-il contenu ici ? », même les personnes qui n'ont aucun problème avec cela se posent de plus en plus souvent cette question. De nombreux consommateurs ne jurent que par une alimentation pauvre en gluten ou sans gluten . Mais ce renoncement est-il sain ?
Dans cet article, nous vous donnons tout d'abord un aperçu de ce qu'est le gluten et des avantages qu'un régime pauvre en gluten peut offrir. Nous vous présentons également des aliments sans gluten pour vos repas. Enfin, tu apprendras à quoi peut ressembler ton délicieux petit-déjeuner sans gluten.
Qu'est-ce que le gluten ?
Avant de nous pencher sur la question de savoir s'il est sain de renoncer au gluten, nous devons d'abord clarifier ce qu'il en est du gluten.
En termes simples, le gluten est composé de différentes protéines contenues dans certaines céréales de la graine. Vous avez peut-être déjà entendu le terme « colle » ou « colle blanche ». Cela est dû aux propriétés du gluten : mélangé à de l'eau, le gluten lie la farine de blé en une pâte homogène.
L'industrie alimentaire utilise cet effet, c'est pourquoi vous pouvez également trouver du gluten comme épaississant dans de nombreux plats préparés.
Intolérance vs. maladie cœliaque – la différence
Même si le gluten est présent dans de nombreux produits et dans certains aliments de base, tout le monde ne peut pas en profiter. Les maladies dans lesquelles le gluten provoque des symptômes sont appelées collectivement « intolérance au gluten » .
Ainsi, un apport en gluten chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque entraîne des lésions de la muqueuse intestinale. Ces inflammations dans l'intestin grêle veillent à ce que les nutriments ne soient pas absorbés intelligemment. En outre, les personnes concernées signalent des symptômes parfois sévères tels que fatigue, perte de poids, ballonnements, etc.
La différence entre la maladie cœliaque et une intolérance au gluten « normale » réside dans le fait que la première est une maladie auto-immune et que la seconde peut être considérée comme une allergie. Des anticorps sont formés après l'absorption, car les protéines qu'ils contiennent sont considérées comme dangereuses par l'organisme. Les symptômes sont également généralement plus légers.
Il existe également une sensibilité au gluten , dans laquelle les personnes concernées signalent des troubles intestinaux après avoir consommé des aliments contenant du gluten. Cependant, il ne s'agit pas d'une maladie auto-immune ou d'une allergie. Une fréquence accrue de ce type d'intolérance peut être observée chez les brevets qui souffrent du syndrome du côlon irritable.
Une autre forme d'intolérance est l'allergie au blé. Ici, des symptômes tels que des problèmes respiratoires et cutanés apparaissent dès le contact externe. Cependant, une allergie au blé est rare chez les adultes et touche plutôt les enfants.
Les avantages d'une alimentation sans gluten
Outre le fait que de nombreuses personnes ne sont pas autorisées à consommer des produits contenant du gluten en raison d'intolérances ou d'allergies, beaucoup renoncent volontairement au gluten. Cela présente certainement de nombreux avantages, n'est-ce pas ?
L'une des raisons peut être le blé moderne. Au cours des derniers siècles, le blé a été « élevé », c'est-à-dire que la plante d'origine a été augmentée par sélection et croisements en nombre de chromosomes (structures dans la cellule composée de notre ADN et de différentes protéines). La raison en est que le blé modifié présente une plus grande résistance aux conditions environnementales ou aux parasites et un rendement plus élevé. Cependant, le système immunitaire peut également être sensible à la grande variété de protéines, car la structure diffère considérablement du grain originel.
Y a-t-il des inconvénients ?
Comme pour tout régime alimentaire unilatéral, une malnutrition peut survenir. Les produits de substitution contiennent souvent moins de fibres et ont une teneur plus élevée en matières grasses et en calories.
Ainsi, l'argument selon lequel un régime sans gluten est approprié pour perdre du poids est également réfuté. Si l'on compare les produits normaux à l'alternative sans gluten, ces derniers contiennent souvent plus.
Il est important de mentionner ici que nous ne voulons faire aucune recommandation pour ou contre la consommation de gluten. Si vous pensez qu'une alimentation sans gluten vous fait du bien, il est recommandé de consulter votre médecin.
Vous devriez éviter ces produits
Maintenant que vous en savez beaucoup sur le gluten et les raisons d'y renoncer, nous aimerions vous présenter les aliments que vous devriez éviter ou que vous êtes autorisé à manger.
Fondamentalement, le gluten se trouve dans les céréales, en particulier dans le blé, l'épeautre, l'orge, le seigle, le boulgour et le couscous. Cela concerne toutes les formes possibles telles que la farine, les flocons, la semoule ou le son.
Les produits similaires aux céréales tels que l'amarante, le sarrasin, le maïs, le riz, le millet ou le quinoa peuvent être consommés en toute confiance.
Il convient également de faire attention aux aliments où les produits à base de blé sont transformés , par exemple les produits panés. Même si les aliments ne contiennent pas de gluten, une contamination croisée avec des ingrédients contenant du gluten peut se produire pendant la production. Par conséquent, si vous voulez être sûr, faites attention au label « sans gluten ».
Comme déjà mentionné brièvement, il se peut que des produits contenant du gluten soient utilisés comme épaississants dans la production alimentaire. Cependant, le gluten ne doit pas être confondu avec le glutamate , également connu sous le nom de E 620 à E 625. Cependant, ce sont des exhausteurs de goût qui sont souvent utilisés, en particulier dans la cuisine asiatique. Ils se composent uniquement d'acides aminés individuels et non – comme pour le gluten – d'une protéine complète.
Les flocons d'avoine sont-ils sans gluten ?
À ce stade, vous vous demandez peut-être si les flocons d'avoine contiennent du gluten. Fondamentalement, les flocons contiennent très peu ou pas de quantité de tissu. Cependant, il y a souvent une contamination par le gluten pendant le processus de production, c'est pourquoi les flocons ne peuvent pas être qualifiés de sans gluten.
Saviez-vous que pour produire des flocons d'avoine sans gluten, une grande quantité de critères doivent être respectés afin de pouvoir porter la dénomination « sans gluten » ? Par exemple, les machines de traitement doivent être soigneusement nettoyées afin de respecter les dispositions.
Voici ce que Verival fait pour vous
Chez Verival, nous sommes bien sûr conscients que de plus en plus de personnes doivent renoncer au gluten ou s'abstenir volontairement. C'est pourquoi nous avons notre propre catégorie « sans gluten » , avec laquelle vous pouvez facilement consulter notre gamme complète sans gluten.
Pour ceux qui ne tolèrent tout simplement pas bien le gluten, nous pouvons vous recommander d'essayer nos produits avec des céréales à grains primitifs. Pour ces variations de céréales, d'anciennes variétés ont été recultivées et produites dans le cadre de notre propre culture sous contrat. Étant donné que ces anciennes variétés de grains primitifs sont très naturelles et non « élevées », elles sont plus faciles à digérer et mieux tolérées.
Notre idée de petit-déjeuner sans gluten
As-tu maintenant envie de préparer ton propre petit-déjeuner sans gluten ? Dans ce cas, il est préférable de tester notre recette simple sans gluten. Tu peux préparer l'Overnight Porridge la veille au soir et c'est pourquoi il est idéal comme Meal-Prep.
Porridge du jour au lendemain sans gluten aux baies
Ingrédients
- 60 g de porridge Verival fraise-chia
- 180 ml de lait ou de boisson végétale sans gluten (par ex. boisson à base de riz)
- Fruits de votre choix (framboises, fraises)
- 1 c. à c. de sirop d'agave
Préparation
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Placez le porridge Verival fraise-chia sans gluten dans le récipient de votre choix. Par exemple, dans un bocal en verre.
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Ajoute ensuite environ deux fois la quantité de liquide et mélange bien le tout. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter une cuillère à café de sirop d'agave.
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Placez ensuite l'Overnight Porridge sans gluten au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
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Une fois que l'Overnight Porridge a pu gonfler au réfrigérateur, vous pouvez l'agrémenter de garnitures de votre choix. Les baies particulièrement fraîches ou surgelées vont très bien avec cette variante d'Overnight Porridge.
